Quand le Japon s’allie à la Gastronomie Franç...
« Quand je serai grand, je serai chef ». Souvent les rêves d’enfants s’évanouissent avec l’âge. Kei nous prouve le contraire. A 36 ans, ce virtuose de la cuisine a su arriver à son but à force de trav...
« Des hommes, des services et de l’inno...
En misant sur les hommes, l’innovation et sa logistique pour livrer ses clients sur l’ensemble du territoire, EpiSaveurs confirme sa position d’acteur majeur sur le marché de l’hygiène et de l’entreti...
Des produits en direct de nos terroirs dédiés...
Adhérents au Slow Food, Alexandre Drouard et Samuel Nahon savent combien les produits du terroir ont de l’avenir, à condition que leurs producteurs puissent les vendre à des prix équitables. Diplômés ...
Une grande maîtrise des saveurs pour étonner ...
Chef pâtissier du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, Julien Ochando vit aujourd’hui deux de ses rêves d’enfance : exercer un métier créatif tout en faisant plaisir aux clients et habiter sur la Côte d...
vous dit tout sur la typologie des « Sourceur...
Lors du précédent numéro, vous aviez découvert les « Traditionnels », la première des quatre grandes typologies de restaurateurs et chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires ...
« La gastronomie a un avenir si l’humain et l...
L’échange, le partage et le travail collectif : telles sont les valeurs de Laurent Petit. Le chef propriétaire du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux se définit comme un artisan culinaire. Une dénominatio...
Merci au Mano à Mano
Après quatre années, la rubrique Mano a Mano prend fin. Grâce à elle, les chefs ont pu prendre connaissance de procédés originaux, décalés, modernes et ambitieux à utiliser pour réaliser leur cuisine,...
Menu unique étoilé, sous l’impulsion de la cr...
Ivan Lavaux, propriétaire-chef de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay, a gagné une étoile Michelin en 2012, avec Jérome Busset en salle. Il perpétue le principe du menu unique, d’un bon rapport qualité-p...
Des produits magnifiés par un chef engagé
Passionné et passionnant, Jean-Marc Notelet est un chef au caractère bien trempé qui, une fois lancé sur les sujets qui lui tiennent à cœur, s’implique totalement dans la transmission de son savoir. U...
Le cuisinier jardinier
Jean-François Bérard est un chef généreux, débordant d’enthousiasme et d’activité dans tout ce qu’il entreprend, de son potager à sa cuisine. Des traits de caractère qui se retrouvent dans l’assiette ...
