Quand les fruits en effervescence retournent ...
Si on met en contact un acide et une base, ils réagissent ensemble, de sorte que leurs effets peuvent s’annuler s’ils sont introduits en proportions adéquates. A titre d’exemple, ingérer du citrate de...
L’institution se fait un prénom
Maxime Crouzil, désormais associé à Pierre-Alexandre Thomas, affirme sa personnalité dans la célèbre maison de Plancoët. Il conjugue tradition et modernité en cuisine, comme dans cette salle refaite à...
Une cuisine bistrot typique sublimée par un a...
Implantée dans le 9ème arrondissement de Paris, entre Notre Dame de Lorette et Saint Georges, la brasserie Jean a décroché une étoile Michelin en mars 2006. Tenu par Jean-Frédéric Guidoni, un ex de Ta...
L’année de la confirmation
Dans son auberge du nord Finistère, le jeune Jérémie Le Calvez a pris son temps pour s’approprier le terroir et poser sa cuisine. Avec Jessica Chelala, ils redonnent de la fraîcheur à cette Pomme d’Ap...
Georges Victor Schmitt : le roi du foie gras
Antiquaire de métier, herboriste de formation mais féru de cuisine, Georges Victor Schmitt ouvre son restaurant Au Soldat de l’An 2 à Phalsbourg, en Lorraine, en 1977. Il décroche une étoile au Guide ...
Quand le baudelaire fait rimer classicisme et...
Le restaurant Le Baudelaire (1*) est un petit écrin dans l’hôtel Burgundy. Le convive prend place dans une salle cosy, en arc de cercle. Le maître de cérémonie est le chef Pierre Rigothier. Ce dernier...
Un jeune chef qui parie sur la bistronomie so...
Albéric Colas est le jeune chef propriétaire du restaurant Carré Royal à Lyon, avec sa compagne, également issue de l’Institut Paul Bocuse. Leur créneau : la bistronomie soignée, au gré des produits d...
L’Ardéchois au cœur fidèle
« Faites simple, vous risquez de faire bon », disait Curnonsky, un célèbre critique gastronomique du siècle dernier, surnommé le Prince des Gastronomes. Cette devise chère à Michel Rochedy lui a servi...
Ou la transparence dans l’assiette et dans le...
Alain Dutournier a appris, dès son plus jeune âge, à respecter et apprécier l’authenticité des produits, ceux des Pyrénées, de l’océan et de la forêt. En travaillant dans l’auberge familiale, la vocat...
