La grenouille, des marais à l’assiette
Qu’elle soit verte (Rainette) ou rousse (Rana Temporaria), la grenouille est associée à notre patrimoine culinaire. Une tradition qui a traversé les siècles jusqu’à aujourd’hui, et ce malgré les impor...
Actualités
Safran, Précieux pistils légendaires
Épice la plus chère au monde, le safran se place aussi au rang des produits les plus nobles qui viennent transformer un plat. Révélateur de goûts, le safran se met au service de la créativité des chef...
En scène ! Osez les cocktails signatures !
Les palaces en ont été les précurseurs. Les cocktails doivent désormais proposer une expérience, un côté unique, un prolongement du cadre. Du beau, du bon, et parfois du rare, mais surtout beaucoup de...
Domaine Jean Masson & Fils à Apremont (73...
À Apremont, les vignes du domaine Jean Masson & Fils s’étendent sur le versant nord du mont Granier, dans la réserve naturelle des monts de Chartreuse. Aux commandes de l’exploitation,...
Matthias Meynard – Shangri-La Hotel Par...
De l’hôtel de Crillon au Shangri-La, Matthias Meynard a fréquenté nombre d’établissements prestigieux afin de s’aguerrir comme sommelier. Un parcours riche en promotions et en rencontres, qui ont faço...
Stéphane Da Costa – La Mère Brazier** à...
Stéphane Da Costa porte la double casquette de directeur de salle et de directeur d’établissement depuis presque 10 ans à La Mère Brazier. Un ancrage assuré par l’empathie qui le pousse à servir au mi...
Aymeric Pinard : La passion comme objectif de...
Aymeric Pinard – Relais Bernard Loiseau** à Saulieu (21) Il a roulé ses premiers croissants à 8 ans à peine. Aymeric Pinard a très vite pris goût au métier, sachant développer une sensibilité pr...
Stéphane Buron : « Si l’on veut que la profes...
Le Chabichou** à Courchevel (73) La saison a débuté par une annonce qui a fait grand bruit : la vente du Chabichou au groupe Lavorel Hotels. Une décision prise par les époux Rochedy qui n’est pas sans...
Armand Arnal, La Chassagnette* à Arles (13) :...
Propulsé très jeune dans le monde de la cuisine, Armand Arnal a fait ses armes en France et à New York où, en suivant son instinct et au gré des rencontres, il a forgé son identité culinaire autour du...
Frédéric Michel, Restaurant Le Raisin* à Pont...
C’est en 2012 que le chef Frédéric Michel dépose ses valises à Pont-de-Vaux pour reprendre Le Raisin, l’établissement tenu jadis par les parents de Céline, son épouse. Le restaurant, aujourd’hui auréo...
