#L’instant digital : Des outils pointus au se...
C’était l’un des thèmes abordés lors de la seconde édition du Food Service DDay en mai dernier à Paris : l’importance, pour les restaurateurs, de s’appuyer sur une stratégie digitale efficace afin de ...
Le printemps des femmes : Une r(é)volution en...
Qu’elles soient au volant de food trucks, dans les cantines, aux fourneaux de tables gourmandes ou de prestige, des femmes œuvrent chaque jour en cuisine. Or, bien souvent on oublie voire on ignore le...
Toshiya Takatsuka – Passion et discrétion
Toshiya Takatsuka – Kei** à Paris (75) Adolescent, il était déjà fasciné par la pâtisserie française. Ses nombreuses expériences professionnelles, mêlant la pâtisserie boutique et les desserts de rest...
Gérald Passedat : « Je suis en train de voir ...
Le Petit Nice*** à Marseille (13) Marseille s’apprête à vivre une année culinaire riche avec la manifestation Marseille Provence Gastronomie MPG 2019. Figure de la cité phocéenne, engagé dans la promo...
Thomas Boullault – Paris-Sologne express&rsqu...
Thomas Boullault – L’Arôme* à Paris (75) Une salle de restaurant entièrement repensée aux lignes sobres et design, des premières récoltes de légumes attendues avec impatience ce printemps dans un jard...
Éric Westermann – Le plaisir du client,...
Éric Westermann – Restaurant Buerehiesel* Strasbourg (67) Le Buerehiesel, c’est avant tout une histoire de famille, de transmission et de passion. Cette maison typiquement alsacienne, située au ...
Le guide Michelin selon Gwendal Poullennec #2
Voici la suite de notre grande saga Le Chef/Michelin où la rédaction du magazine va à la rencontre de Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin pour un entretien exclusif. Il s’a...
Jean-Yves Schillinger : Self made man
Il aura fallu une bonne dose d’huile de coude et beaucoup de persévérance à Jean-Yves Schillinger pour réussir, en repartant de zéro, à imiter la réussite paternelle en son fief. En effet, celui que d...
Un an déjà
Aurélien Braguier La Truffière à Paris (75) Originaire de Poitiers, Aurélien Braguier a arpenté Dubaï et la France, de La Rochelle à Arles en passant par Toulouse et Cannes, avant de s’établir à Paris...
Edito Le Michelin : Je t’aime moi non plus.
Depuis maintenant 35 ans que j’observe le milieu de la gastronomie, j’ai pu constater combien le Michelin avait d’importance pour tous les chefs. Encensé par ceux qui obtiennent une ...
