Fabrice Idiart : Se faire plaisir pour faire ...
Fabrice Idiart – Le Moulin d’Alotz à Arcangues (64) Après dix années passées en tant que chef cuisinier de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, l’enfant du Pays basque vit un second souffle en écrivant sa ...
Jean-François Piège : La maîtrise des styles
Fidèle lecteur et habitué de nos colonnes, Jean-François Piège revient pour ce numéro de fin d’année sur ce qui est très certainement sa plus belle réussite : le développement d’un groupe de restauran...
Un an déjà : Christophe Scheller et Matthias ...
Christophe Scheller Hyatt Regency Chantilly, Vineuil-Saint-Firmin (60) Christophe Scheller décrochait son 1er poste de Chef au Hyatt Regency Chantilly en fin d’année dernière, après avoir été le 1er s...
Une cheffe, trois questions : Amandine Chaign...
Le 11 rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris, accueille depuis le 21 octobre dernier Amandine Chaignot, ex-cheffe de l’Hôtel Raphael à Paris et du Rosewood à Londres, pour sa toute premièr...
Le guide Michelin selon Gwendal Poullennec #8
Avant-dernier rendez-vous de notre grande saga Le Chef / Michelin où la rédaction du magazine va à la rencontre de Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, pour un entretien ex...
Edito 35 ans d’influence et de complicité
En 2020 le magazine Le Chef aura 35 ans, depuis 1986, année de sa création, le magazine aide la profession de chef de cuisine, la promotionne et la valorise. » Le Chef » se veut le lien entre les gé...
Tous food d’Instagram ! Novembre 2019
Elle est devenue l’un de vos rendez-vous mensuels les plus attendus. Tous Food d’Instagram vous propose une sélection des « posts » Insta’ du moment. Des coups de cœur 100% #LeChefMagazine #FOOD
#L’instant digital : Optimiser sa rentabilité...
La rentabilité d’un établissement ne dépend pas uniquement des ventes réalisées, elle découle aussi d’une gestion efficace de ses données et savoirs : tel est le message qu’entend faire passer la star...
Les ressources halieutiques : le combat des c...
Dans un contexte de crise climatique mondiale et de prise de conscience généralisée, la question des océans et de leurs ressources s’est imposée dans le débat public. La production halieutique, autrem...
La noisette, La saveur croquante de l’automne
La gourmandise et le croquant. La noisette incarne ces deux sensations gustatives. Dans un dessert, elle aime se marier au chocolat de manière assez naturelle, et révèle sa générosité dans un praliné....
