#L’instant digital : Récupérer la maîtrise de...
À l’heure où les restaurateurs doivent composer avec les avis rédigés en ligne, des solutions innovantes, à l’image de Good Meal, leur permettent de reprendre la main sur ces commentaires, d’interagir...
À la table du chef
Jadis le bureau en cuisine où le chef y recevait famille et amis, la table du chef s’est institutionnalisée au fil du décloisonnement de la cuisine et de ses acteurs. Bien souvent source de fierté des...
Les pommes 100% experts terroirs, une démarch...
Avoir les meilleures variétés de pommes cultivées en France dans un respect croissant de l’environnement, voilà la promesse que fait TerreAzur aux chefs avec sa marque 100 % Experts terroirs. Qu’il s’...
Un chocolat responsable, de la fève à l’assie...
Déjà cultivés du temps des Mayas, le cacaoyer et son fruit, la fève de cacao, sont aujourd’hui au cœur de multiples enjeux sociaux et environnementaux. Plusieurs acteurs du secteur, à l’image de la Ma...
En scène ! La nappe, entre tradition et désué...
Nappe ou sans nappe ? Les deux écoles ont leurs adeptes. Si la nappe est naturellement associée à la haute gastronomie, et ce depuis plusieurs siècles, certains chefs, comme Alain Ducasse ou Frédéric ...
Domaine Cahaupé – Monein (64) : La modernité ...
Sur le Domaine Cauhapé, le vigneron Henri Ramonteu veille à inscrire de nouvelles lettres de noblesse sur l’AOC Jurançon grâce à des blancs secs à la personnalité bien dessinée, toujours accompagnés d...
Etheliya Hananova : La voix des vins
Etheliya Hananova – Comice* à Paris (75) Cheffe sommelière et directrice du restaurant Comice, Etheliya Hananova a un parcours peu commun. Celle qui pensait dédier sa carrière professionnelle à ...
Alain Pichon-Martin : L’art et la manière
Alain Pichon-Martin, restaurant Georges Blanc*** – Vonnas (01) Cela fait 32 ans qu’Alain Pichon-Martin officie chez Georges Blanc. Désormais directeur de salle, il a gravi petit à petit tous les...
Marie Simon : Quand talent et maturité vont d...
Marie Simon – Maison Lameloise*** à Chagny (71) A seulement 24 ans, Marie Simon a relevé le défi de devenir la cheffe pâtissière d’une maison emblématique, trois étoiles, la Maison Lameloise. So...
Normand Laprise : « L’humain prime avant tout...
Toqué! à Montréal (Canada) De sa jeunesse à la ferme familiale de Kamouraska, sur la rive sud du fleuve Saint-Laurent, à la cosmopolite Montréal, le chef québécois Normand Laprise n’a rien perdu de so...
