#L’instant digital – Start-up du Food S...
Lancement de nouvelles fonctionnalités, fusions, levées de fonds : le marché des start-up digitales du Food Service a été particulièrement dynamique en 2019. Le point avec Anne-Gaëlle de Laboulaye, di...
Actualités
Des desserts érigés au rang d’œuvres d’art
Précision du geste, esthétisme de l’œuvre, association de saveurs subtiles : nul n’est plus étonné des mois de préparation nécessaires à la création des bûches de Noël par les plus grands pâtissiers. ...
Caviar, la touche haute couture
Si sa production tend à se démocratiser dans le monde entier, le caviar reste un produit rare d’exception. C’est en tout cas l’attente des chefs qui l’invitent souvent dans leurs plats signatures. Com...
L’italie, l’autre pays du fromage
Mozzarella, parmigiano reggiano, ricotta et gorgonzola illustrent à merveille la générosité des fromages italiens. Dans ce pays où les AOP fromagères sont plus nombreuses qu’en France, il existe des p...
Décoration de fêtes : point trop n’en faut
Épicure, La Table d’Olivier Nasti, la Villa René Lalique, JY’S : comme chaque année, ces célèbres tables s’attellent à la décoration de leur établissement en prévision des fêtes de fin d’année. Une tr...
Castel Frères – Blanquefort (33) : Sublimateu...
Castel Frères présente les Séries Limitées Maison Castel : des cuvées « hors norme » sur des terroirs d’exception. À Pézenas et sur Gigondas, deux premiers chapitres ont été ouverts pour écrire les li...
Charles Divay : Un service entre adrénaline e...
Charles Divay – L’Orangerie* et La Galerie du George V à Paris (75) Il n’a que 29 ans, mais il est déjà le directeur de salle de La Galerie et L’Orangerie, deux des restaurants du prestigieux palace F...
Shoko Hasegawa : La sommelière et le chef
Shoko Hasegawa – La Sommelière* à Lyon (69) C’est dans un cadre intimiste, niché au cœur du Vieux Lyon, que la Japonaise Shoko Hasegawa compose depuis deux ans sa partition aux côtés du chef Takafumi ...
Jessica Préalpato : Une singularité audacieus...
Jessica Préalpato – Alain Ducasse Au Plaza Athénée*** à Paris Depuis quatre ans, Jessica Préalpato décline une pâtisserie d’exception dans la lignée du concept de la naturalité du restaurant du palace...
Alexandre Couillon : « La cuisine durable, c’...
Alexandre Couillon – La Marine** à Noirmoutier-en-l’Île (85) Avec La Marine, restaurant doublement étoilé, et La Table d’Élise, Alexandre Couillon a construit parfois contre vents et marées, une...
