Gaël Orieux, la force tranquille
Breton dans l’âme et fervent défenseur des produits de la mer, Gaël Orieux étale depuis plus de 11 ans sa justesse culinaire au sein du restaurant Auguste. Au milieu des ministères, cet établissement ...
Actualités
Le pigeonneau, grand péché des chefs
Dans les établissements gastronomiques, rares sont les chefs qui ne proposent pas à la carte un pigeon ou un pigeonneau d’élevage. Qu’il soit grillé, farci ou rôti, ce produit haut de gamme se décline...
Quand la pêche se lève pour les filets
Cuits sur une plancha, rôtis, grillés ou à l’unilatéral, les filets de poisson gagnent en saveur lorsqu’ils sont préparés avec leur peau. Afin d’offrir une gamme de poissons de qualité et de saison à ...
Une pâtisserie épurée, audacieuse et gourmand...
Après un parcours professionnel mené dans de belles maisons étoilées, le Groupe Alain Ducasse ou encore le Monde de Joël Robuchon, Stéphane Corolleur prend en 2013 le poste de chef pâtissier auprès de...
« Pour être compétitive, la gastronomie franç...
Voilà une figure qui symbolise bien le rayonnement de la gastronomie française à l’étranger. Jeune chef étoilé à l’Abbaye de la Bussière, Olivier Elzer a décidé de rejoindre Hong Kong en 2009. A...
Le Moulin de la consécration
À tout juste 50 ans, Camille Constantin est un chef pleinement dans son élément. Aux côtés de son épouse autrichienne, Karoline, il délivre une cuisine étoilée au Moulin des quatre saisons qui reflète...
Cuisine de saison et de cœur, dans la moderni...
Valérie Saignie s’est installée en 1994 dans le village médiéval de Charroux, où elle s’adonne à une cuisine 100 % maison, à base de produits du terroir, subtilement modernisée. Cette toque d’Auvergne...
L’esprit du terroir charentais
Le trentenaire normand a découvert de nombreuses régions françaises avant de s’installer, avec son épouse Sonia, à Saintes. Depuis presque 9 ans, le couple autodidacte a confectionné une cuisine raffi...
Beatriz Gonzalez, la crème mexicaine
De son enfance à Cozumel à sa réussite professionnelle parisienne, la chef Beatriz Gonzalez a réussi à imposer sa vision raffinée de la cuisine. Aux côtés du pâtissier Yannick Tranchant, elle s’épanou...
Le prince de Lormont
Si la restauration était une scène musicale, Vivien Durand serait, sans conteste, l’une des figures emblématiques du rock aquitain et basque. Sa vision libre du métier, sa créativité et son abnégation...
