Andrée Rosier : L’humilité virtuose
Andrée Rosier ♦ Les Rosiers* à Biarritz (64) Ancrée dans son Pays basque natal, Andrée Rosier est déterminée depuis sa plus tendre enfance. Devenue la première femme à obtenir le titre de MOF, c’est a...
Actualités
Hervé Guttin : Toujours l’envie d’apprendre
Hervé Guttin ♦ L’Origan, Château d’Artigny à Montbazon (37) Toujours soucieux d’apprendre de ceux qui l’entourent, Hervé Guttin souhaite avant tout donner du plaisir à ses clients. Passé en Suisse ave...
Laurent Petit : Le rebelle au firmament
Il y a 40 ans, Laurent Petit obtenait son CAP Cuisine sans grande conviction. Depuis, son parcours fait de rencontres déterminantes et de remise en question perpétuelle sur fond d’optimisme à toute ép...
Sophie Reigner et Pierre Rigothier
Sophie Reigner ♦ Iodé à Vannes (56) Sophie Reigner dispose d’un parcours atypique. Pas d’école hôtelière à son actif, mais une passion dévorante pour la cuisine, qui s’est concrétisée lors de sa renco...
Un chef, trois questions : Guillaume Gomez
Guillaume Gomez ♦ Représentant personnel du Président de la République auprès des acteurs et réseaux de la gastronomie et de l’alimentation Depuis le 1er mars, Guillaume Gomez est sorti des cuis...
Edito Mon ami Guillaume
Je suis très heureux que mon ami Guillaume Gomez soit nommé à ce nouveau poste créé par le Président de la république : Représentant personnel du Président de la république pour la gastronomie, l&rsqu...
La livraison, oui, mais éthique !
Alors que de plus en plus de restaurateurs lancent des offres de vente à emporter et de livraison à domicile, des voix s’élèvent pour dénoncer les rouages d’un modèle de livraison contestable. Le marc...
La Poutargue, La touche saline originale
Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de mulet séchées, tr...
Le topinambour, une image à redorer
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topina...
