La Poutargue, La touche saline originale
Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de mulet séchées, tr...
Actualités
Le topinambour, une image à redorer
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topina...
En scène ! Des Tenues green et made in France
Être responsable, oui, mais pas seulement dans l’assiette. Les tenues vestimentaires du personnel en salle et en cuisine évoluent pour devenir plus écologiques et plus locales. Entre matières plus res...
Domaine Château de Bois-Brinçon – Blaison-Goh...
C’est au cœur de l’Anjou que se dresse le Château de Bois-Brinçon, domaine viticole qui s’est donné pour objectif de faire des vins qui soient l’expression la plus pure de leur...
Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d&r...
Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d’Aumont à l’Hôtel de Crillon à Paris (75) Ce Bourguignon né au cœur des vignes n’a pas un parcours ordinaire. Du rêve de journalisme à celui de la somm...
Arnaud Enjalbert – Le Saint-James* à Bouliac ...
À 36 ans, Arnaud Enjalbert qui officie comme directeur de salle au restaurant Le Saint-James* à Bouliac (Relais & Châteaux) depuis 1 an et demi ne manque pas de ressources. Garant d’un service en ...
Hugo Correia – l’Ours* à Vincennes (94) : Nat...
Ce jeune Lyonnais a fait ses armes à Lyon et à Paris, auprès de grands noms (Georges Blanc, Bernachon, Joël Robuchon) avant de forger son style, associant gourmandise et finesse, à l’Hôtel Lancaster (...
David Kinch : « La crise doit être l’occasion...
Chef à l’international Manresa*** à Los Gatos (Californie, USA) Chef américain triplement étoilé, David Kinch a mis le temps de la crise à profit pour remettre sa profession en question. Dans un conte...
Thomas Vonderscher – Le Cénacle* à Toulouse (...
Né en Alsace, c’est pourtant dans le Sud que Thomas Vonderscher évolue en cuisine depuis le départ. Aujourd’hui chef étoilé, il met en valeur les produits locaux dans les menus du prestigieux Cénacle*...
Jonathan Reine – Karantez à Lorient (56) : À ...
Après avoir atteint ses objectifs de grandes brigades étoilées et être passé par les restaurants du Ritz et du Bristol, Jonathan Reine a ouvert en 2019 le Karantez sur ses terres natales de Lorient. U...
