« Passionné », nouvelle table parisienne sign...
Le 9e arrondissement parisien accueillait récemment « Passionné », une nouvelle adresse menée par le chef japonais Satoshi Horiuchi. D’une capacité de 80 couverts, l’établissement s’organise notamment...
« Baca’v, manger le Limousin à Paris », premi...
Le Chef Emile Cotte présente son tout premier livre « Baca’v, manger le Limousin à Paris » (138 pages – 19,90 € – CDP Editions). À travers cet ouvrage paru début mai 2022, le chef originai...
Des créations en édition limitée par Julien A...
Ladurée fête ses 160 ans cette année. À l’occasion de cet anniversaire, le chef pâtissier de la Maison historique de la rue Royale, Julien Alvarez, lance le macaron à l’amande et revisite ...
Équipements de cuisine : une adaptation perma...
En fonction des évolutions sociétales et des conjonctures économiques, nos façons de travailler évoluent dans tous les secteurs. En cuisine, le bien-être des équipes est de plus en plus pris en compte...
Le pigeon de racan – Tom Meyer
Tom Meyer ◊ Granite à Paris (75) « Cette recette est la toute première que nous avons sortie au restaurant ! Je voulais travailler toutes les parties du pigeon. Il est donc proposé en trois ser...
Pigeon, Une viande noble chargée d’histoire
Entre volaille et gibier, il rimait avec banquets et têtes couronnées. Le pigeon inspire désormais les chefs pour sa viande délicate, d’une finesse inégalable. Préparé depuis l’Antiquité, il reste auj...
La tomate et le baba – Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic ◊ Pic*** à Valence (26) « La tomate est pour moi le produit de l’été par excellence. Enfant, j’adorais son goût si particulier, légèrement sucré, gorgé de soleil lorsque je la d...
La tomate, fruit de l’été
Quoi de mieux pour annoncer l’été que la tomate ? Rouge, jaune, noire, verte, cerise, cocktail, grappe, autant de couleurs et variétés qui amènent le goût et la sucrosité, patiemment cultivées par les...
Domaine Brusset : histoire d’hommes dan...
Domaine Brusset ◊ à Cairanne (84) Avec cinq appellations et quatre propriétés sur 70 hectares dans la vallée du Rhône méridionale, le domaine Brusset propose une exceptionnelle diversité de gra...
Valentin Peyrard : Faire vivre au client une ...
Valentin Peyrard ◊ Grand Hôtel du Lion d’Or* à Romorantin-Lanthenay (41) Maître d’hôtel sommelier au Grand Hôtel du Lion d’Or depuis mai 2021, Valentin Peyrard, 30 ans, apprécie d’officier au s...
