Le 23 janvier, Jean-Dominique Gracia et Colum Stuart, déjà propriétaires du Café des Arts, du Rohan et d’un restaurant japonais, ont inauguré le Café Maritime, avec deux associés, Bertrand Delhomme et Jean-Jacques Dupont. Les quatre hommes ont investi 760 000 euros pour transformer un hangar maritime installé au bord des bassins à flot en immense brasserie-guinguette de 350 couverts axée sur les cuisines du monde. « C’est un lieu chargé d’histoire où l’identité portuaire est très forte. Le port de Bordeaux était la porte des épices pour la France, grâce à son trafic avec l’Afrique et les Antilles. Nous avons voulu une décoration en accord avec ce passé, tout est axé sur le bois exotique et le mobilier, réalisé spécialement pour nous, vient d’Indonésie. La cuisine va dans ce sens, avec une forte connotation maritime puisque les produits de la mer sont à l’honneur », note Jean-Jacques Dupont. Deux chefs dirigent une brigade d’une dizaine de personnes : Patrick Solé, qui travaillait jusqu’à présent Chez Philippe, le meilleur restaurant de poissons de Bordeaux, et un chef thaï pour la touche exotique. Le sommelier Michel Bigot, qui vient également de Chez Philippe, gère une carte de vins de 80 références, dont une quinzaine venues du Nouveau Monde. Le ticket moyen devrait s’établir autour de 27,44 euros.
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