François Chrétien a transformé Chez Philippe, connu pour être le meilleur restaurant de poissons de Bordeaux, en restaurant spécialisé dans la viande. Ce petit-fils de boucher a modernisé les salles, qui peuvent accueillir cent-dix couverts, avec une décoration contemporaine minimaliste. Il a embauché deux professionnels : Olivier Médel, le directeur, ancien élève du lycée hôtelier de Talence, qui a travaillé à Londres, au Great Eastern Hotel et au Hilton, et Thomas Leman en cuisine. Ce jeune chef âgé de trente ans vient également de Londres où il a notamment travaillé à la formation de jeunes avec Jaimie Oliver. Toute la viande vient de Sogivig.
