L’Axuria, anciennement La Chaumière, est un nouveau restaurant tenu par le chef Olivier Amestoy dans le 15ème arrondissement de Paris. L’établissement observe un décor épuré et contemporain, aux nombreuses références marines clairement affirmées (bois flotté, tons de bleu) en parfaite harmonie avec la cuisine du chef, qui fait la part belle aux produits de la mer. Thon rouge, turbot, langoustines et autres chipirons sont élaborés par le chef qui met un point d’honneur à utiliser les produit du terroir et de saison, en s’approvisionnant chez de petits producteurs. Sa cuisine créative et parfois exotique saura également séduire les amateurs de viande, avec l’Agneau de lait des Pyrénées rôti au thym et à l’ail confit ou encore la Croustade de boeuf façon Wellington, céleri fondant. Côté desserts, Olivier Amestoy propose de grands classiques comme les Profiteroles au chocolat noir, crème glacée à la vanille, le Moelleux caramel au beurre salé, glace praliné ou encore, réalisation phare de l’établissement, le Soufflé au Grand Marnier. Le chef propose un menu carte à 26 euros avec une entrée et un plat au choix (35 euros avec le dessert) et une formule déjeuner à 22 euros comprenant une entrée et un plat, ou un plat et un dessert.
