Après avoir côtoyé Michel del Burgo et Eric Frechon en cuisine, puis avoir officié au restaurant Lapérouse, Jean-Sébastien Pouch est depuis le début de l’année 2012 aux commandes du 1868, restaurant de l’hôtel Edmond situé avenue de Villiers dans le 17ème arrondissement de Paris. Cet artiste y exprime son talent et sa créativité à travers des plats esthétiques, modernes et graphiques, se fondant parfaitement au lieu contemporain, mêlant le blanc, le rose et l’anthracite à une lumière omniprésente. Ce gourmand invétéré et amoureux du produit propose des réalisations préparées à partir de produits frais, cuits parfaitement et souvent relevés d’herbes, d’épices ou d’aromates, pour toujours plus d’authenticité dans le goût. Si sa carte change pratiquement tous les mois et demi, le chef a déjà un certain nombre de plats phares, comme l’Oeuf mollet en croûte de pain brûlé, ou encore les Ris de veau frottés à la baie de genièvre. La recherche de l’esthétisme est quand à elle à son apogée dans la création des desserts, aériens, tout en équilibre et presque irréels comme le Sorbet de betterave tout en transparence ou l’Emulsion d’amande et son sorbet au ras-el-hanout. Une cuisine gourmande et délicate qui ravira, sans aucun doute, à la fois les yeux et les papilles de chaque convive.
