David Marie, 29 ans, vient d’être nommé chef de cuisine au restaurant gastronomique La Passagère de l’hôtel 4 étoiles Belles Rives à Juan-Les-Pins. Il succède à Thierry Grattarola à la tête de cet établissement, qui dispose d’une centaine de places assises. David Marie est passé par de grandes maisons, notamment l’Hôtellerie du Château à Ferre en Tardenois (Eric Briffard), la Bastide de Saint-Tropez (Francis Cardaillac), L’Assiette Gourmande à Honfleur (Gérard Bonnefoy) ou le Chantecler Hôtel Negresco à Nice (Dominique Le Stanc puis Alain Llorca). Parmi les plats proposés à la Passagère par le nouveau chef citons le Homard breton, le Foie gras poché au porto ou les Pannequets de petits gésiers confits. David Marie s’est entouré d’une équipe solide : Radhouane Zaiter (chef pâtissier), Armand Crespo (premier maître d’hôtel), Odile Denoyelle (second maître d’hôtel), Christian Belmanne (chef sommelier)…
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