Nicolas Sale est arrivé à la tête du café M et de la Chinoiserie du Hyatt Regency Paris-Madeleine. Ce transfuge fait suite à l’arrivée de Yannick Alleno (ex – Chef 2 étoiles du Scribe). Avec l’arrivée de Nicolas Sale, un nouveau vent gastronomique devrait souffler aux fourneaux de l’Hyatt. Son CV est élogieux : Chef de partie poisson au restaurant Maison Blanche (1 étoile), Chef de partie sauce au Lucas Carton (3 étoiles), Chef responsable des affaires extérieures de Potel et Chabot, Chef de partie au restaurant V (3 étoiles) et Sous Chef au Meurice (1 étoile). Pour Nicolas Sale, il s’agit aussi d’une belle promotion. Il devrait en effet bénéficier de grands moyens, en tout cas, à la mesure de l’ambition luxueuse de la chaîne 4 étoiles. Il va travailler pour des restaurants assez atypiques. La Chinoiserie occupe le coeur de l’hôtel situé en partie sous une verrière classée datant du 1901. Le Café M, qui dispose une entrée indépendante, possède une ambiance plus «club».
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