Philippe Braun, le chef du Laurent, ancien de Robuchon, quitte le restaurant double étoilé des Champs Elysées pour se mettre à son compte. Malheureusement, il ne semble pas que le neveu d’Emile Jung ait l’intention de prendre la succession de son oncle. Il sera remplacé au Laurent par Alain Pegauret, second de Christian Constant au Violon d’Ingres, qui a travaillé au Crillon. Les deux cuisiniers vont travailler six mois ensemble avant le passage définitif du témoin.
Roland Durand, ancien chef du Pré Catelan et du Sofitel Sèvres qui avait pris un poste de responsable de l’unité de production de Lenôtre et qui en était parti, s’installe enfin après deux ans d’attente et de recherche. Il reprend un ancien restaurant chinois, situé en face du Jamin, rue de Longchamps. Roland Durand s’était déjà mis à son compte en reprenant le Camelia de Bougival (ex restaurant de Delaveyne).
