Michel Troisgros La cuisine acidulée

Le Cherche Midi Editeur annonce la parution en octobre 2 002 de «La cuisine acidulée» de Michel Troisgros. Un livre événement puisqu’il s’agit du premier livre que Michel Troisgros signe à titre personnel et où il présente plus de 150 recettes originales. Ces dernières sont regroupées autour de produits fétiches (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres…) et agrémentées de variantes, de conseils sur les produits et de notations personnelles. On trouvera, par exemple, la Soupe de concombre au fjord, truffes noires et betteraves, cornichons à la façon de mon père, les Boutons de Saint-Jacques-ratatouille pistachée, le Canard à l’orientale-mikado d’endives et de rhubarbe, le Velouté de châtaignes à la granny…