Les chefs espagnols ont pris depuis quelques années une assurance qui les honorent mais qui, à certains moments, frise le ridicule. Témoin le livre de deux d’entre eux, Joan Roca et Salvador Brugués, consacré à la cuisine sous vide. Sans rire, ils déclarent «avoir établi une nouvelle technique culinaire» avec cette technique. Rappelons que la cuisson sous vide a été mise au point par Georges Pralus il y a plus de vingt ans. Georges Pralus a même mis au point les matériels de cuisson sous vide. Joël Robuchon et le CREA ont aussi diffusé la cuisson 
sous vide en l’adaptant à la haute gastronomie il y a quinze ans. De nombreux chefs étrangers se sont formés aux techniques du sous vide dans les grandes brigades françaises. Les articles et dossiers sur le sous vide datent de 1989 dans la revue Le Chef. Les chefs espagnols brillent surtout sur le plan marketing, diffusant sans complexe une image de modernité même s’ils viennent, du fait de leur faible connaissance historique, de découvrir ce que tout le monde pratique depuis de nombreuses années. Mais il faut le reconnaître, le culot paie dans le monde de la communication.
