Les chefs espagnols ont pris depuis quelques années une assurance qui les honorent mais qui, à certains moments, frise le ridicule. Témoin le livre de deux d’entre eux, Joan Roca et Salvador Brugués, consacré à la cuisine sous vide. Sans rire, ils déclarent «avoir établi une nouvelle technique culinaire» avec cette technique. Rappelons que la cuisson sous vide a été mise au point par Georges Pralus il y a plus de vingt ans. Georges Pralus a même mis au point les matériels de cuisson sous vide. Joël Robuchon et le CREA ont aussi diffusé la cuisson
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