Le cru s’inscrit pleinement dans la tendance actuelle de la cuisine. Dans la collection «Gastronomie et restauration» des éditions Flammarion, l’ouvrage de Lyndsay et Patrick Mikanowski «Cru» expose avec raffinement les différentes façons d’accommoder les produits : Chou-fleur violet comme une chapelure, huître panée, chantilly au raifort, Sandwich de fruits au thon, Fraise, ananas, tomate, comme un minestrone, Ceviche de canard aux fruits des bois… Au total, une centaine de recettes photographiées par Grant Symon.
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