Eric Coisel, chef du restaurant Le Chiberta à Paris (1 étoile), présente un livre de recettes original sur les recettes à base d’algues. La cuisine des algues travaillée par de nombreux cuisiniers français est à la base d’origine asiatique. Eric Coisel apporte de l’innovation en utilisant les algues comme aromates, condiments ou légumes. Ce sont près de 160 recettes qui sont présentées dans le livre au travers de plusieurs variétés d’algues, le wakamé, le kombu, la dulse, le nori, l’agar-agar et la laitue de mer. Quarante photos et un cahier technique expliquent leurs différentes origines, textures et saveurs : le vert de la laitue de mer, le noir pourpre du nori, le fondant du wakamé, le goût iodé du kombu.
