Les critiques portées contre les AOC et la rigidité de leur labellisation prennent de l’ampleur au fur et à mesure que se développe la crise viticole. L’Inao a été chargé de réformer l’ensemble des signes de qualité concernant les denrées alimentaires, en simplifiant le système et en repensant les contrôles. La ligne d’orientation est de ne plus placer les producteurs en situation de juges et de parties. Mais toucher à ces marques de qualité revient à remettre en question une protection du patrimoine culinaire français. La France totalise 474 AOC dans les vins et alcools, 48 dans les produits laitiers, 39 dans les olives et les fruits et légumes, sans compter les 80 indications de provenance géographiques et les 500 produits Label Rouge. Pour garantir une protection et faciliter les contrôles les réformateurs déclarent que les cahiers des charges n’incluront plus que des éléments objectifs et vérifiables. Les vins seront contrôlés sur dégustation pour éviter les mauvaises surprises.
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