Isabelle et Jean-Luc Molle représentent la 3ème génération de la famille à conduire les destinées de l’hôtel Les Criquets à Blanquefort en Gironde. En place depuis 10 ans, le couple s’est donné du temps pour se démarquer de ses prédécesseurs. En mars, ils ont inscrit une nouvelle étape dans la vie de l’hôtel avec un nouveau bar, une nouvelle salle à manger et une nouvelle cuisine. Près de 300 000 euros HT ont été investis pour la seule cuisine. Pour celle-ci le chantier a duré plus d’un mois. En attendant le retour à la normale, Jean-Luc Molle a officié dans un «bungalow» de 20 m2. Au final, le chef a hérité d’un nouvel équipement qui lui enlève l’usage des poêles et casseroles. Il dispose en effet grandes plaques de cuisson chromées qui ne procurent pas d’effusion de chaleur, qui permettent plus d’interactivité et suppriment les graisses brûlées, selon ses propres remarques. Autres nouvaux équipements, un four Frima et un four Palux dotés d’un système de cuisson basse température qui lui permet entre autres, le lancement de cycles de nuit. Le piano est doté par ailleurs d’une hotte centrale avec ventilation à induction d’air. L’ensemble de l’équipement est sur socle béton.
