L’Hôtel de l’Aigle Noir à Fontainebleau a décidé de redéployer son offre gastronomique, en se dotant, depuis le 1er janvier 2000, d’un nouveau restaurant : l’Aiglon. Ce dernier est destiné à une clientèle d’affaire plus pressée, avec une carte menu à 185 F, comprenant entrée, plat et dessert. De son côté, la table du Beauharnais a été rénovée. Le restaurant a pris ses quartiers dans l’aile gauche de l’hôtel et il propose une nouvelle carte et un menu dégustation à 340 F. Le chef Rémy Bidron est au piano et il est assisté par son second Julien Mercier. A noter également la présence, dans l’équipe, du sommelier Alexandre Bouin et du chef pâtissier Patrick Deffez.
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