La liste de la promotion des légions d’honneur du 1er janvier récompense parmi de nombreuses autres personnalités, quelques sommités de l’industrie hôtelière : Michel Roux, Alain Ducasse et Frédéric Couchou-Meillot. Avec le Waterside Inn, Michel Roux a été le premier français détenteur en Angleterre des 3 étoiles. Quant à Alain Ducasse, il supervise quatre restaurants, et il est également à la tête, seul ou en partenariat, de quatre auberges dont deux qui vont ouvrir en printemps 2004, l’Andana Tenuta La Badiola en Toscale et l’Ostape située en Pays Basque, en plus de nombreuses autres interventions en tant que consultant. Quant à Frédéric Couchou-Meillot, il est président honoraire de la FNIH, devenu depuis l’UMIH.
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