Depuis son ouverture en novembre 1994, le bistrot des Clercs de Michel Chabran à Valence a vu son chiffre d’affaires progresser de 5 à 8 % par an, pour atteindre aujourd’hui 8 MF. Ce bistrot, de 90 places et 100 en terrasse, emploie seize personnes dont le chef Guillaume Duban, formé chez Pic. Il est réalisé 52 000 couverts/an, soit une moyenne de 80 couverts/jour en hiver et plus de 200 couverts/jour l’été. Le ticket moyen, au départ à 14,94 e, s’élève désormais à 24,39 e. Fort de ce succès, Michel Chabran envisage d’ouvrir en 2002, avec l’aide d’investisseurs, un restaurant à thème sur Valence, peut-être sur le concept des voyages, offrant le double de la capacité du Bistrot des Clercs. Il travaille sur la thématique avec le décorateur parisien Jean-Pierre Mallet. L’enveloppe financière nécessaire est estimée à 2-3 MF. Michel Chabran vise un ticket moyen à 34,30 e, et un chiffre d’affaires de 1,68 million d’euros. Son autre projet, sur les deux ans à venir, concerne la création d’un hôtel d’une douzaine de chambres, venant s’ajouter aux douze existantes, toujours avec le soutien d’investisseurs, et pour un montant financier estimé à 1,91 million d’euros.
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