Le projet JMT Swordfish est porté par Jean-Marc Tachet, chef cuisinier Meilleur Ouvrier de France en 1993. Formé chez Bocuse, Roucou…, il intègre ensuite le restaurant familial «La Diligence» à Morestel (38). Devant les difficultés rencontrées par la profession, face à la diminution du temps de travail, le créateur a l’idée de lancer une «ligne de haute cuisine», des produits de la mer «pré-cuisinés» : les Poissons prêts à cuire. En septembre 2002, il crée la SAS JMT Sworfish et il lance une gamme de produits inédits (Lottes rôties à l’huile d’amandon, Saumon mariné au Bourbon, Morue en effeuillée au Porto…) et une gamme «sur mesure» en fonction des besoins des clients (filet de féra prêt à cuire sans arête, dés de brochets marinés…). Les produits ainsi obtenus sont emballés sous-vide avec une DLC de 14 jours.
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