Les professionnels de la restauration de plus de 23 ans, attestant de cinq années minimum d’expérience professionnelle, peuvent dès à présent s’inscrire pour la 9ème édition du Trophée Jean Delaveyne. Présidée par Patrick Bertron, du Relais Bernard Loiseau ***, cette nouvelle édition met le terroir et la créativité à l’honneur. Les sept candidats sélectionnés devront en effet faire preuve d’imagination lors de la finale qui aura lieu à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Tecomah le 21 novembre 2011, en réalisant, en 5h30, une entrée à base de foie gras de canard Rougié accompagné d’une garniture ; un plat à composer autour d’un demi-agneau de lait, ris d’agneau et cervelle avec trois garnitures, et un Soufflé d’Arlequin au chocolat Passy Cacao Barry « une recette Lenôtre » au Grand Marnier en dessert. Lait, beurre, crème Supérieure 35% UHT Président Professionnel et Fonds Premium Chef Nestlé Professional seront à la disposition des candidats. Le Trophée Jean Delaveyne et le vase de Sèvres de la présidence de la République seront remis au gagnant du concours à l’issue des épreuves. Les candidats ont jusqu’au 16 octobre 2011 pour envoyer par courrier recettes, fiches techniques, bon d’économat et photos en haute définition à l’association Les Toques Françaises.
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