Le four, essentiellement mixte, est aujourd’hui au cœur de la cuisine, conjuguant flexibilité et précision. Aux avancées technologiques en matière de cuisson répondent des solutions ergonomiques. Gains de temps et économies d’énergie font partie des réflexions menées par les industriels, qui multiplient les capacités pour répondre aux besoins des grandes cuisines centrales comme des espaces réduits. Ils travaillent sur la qualité des cuissons et des rendus grâce à des procédés qui se veulent simples d’utilisation et pratiques. L’automatisation de certaines tâches se doit de conserver une certaine souplesse.
Retrouvez le dossier « Economies et praticité pour des fours indispensables en cuisine » dans le magazine Grandes Cuisines n°108 (3ème trimestre 2013).
