Paul Haeberlin de l’Auberge de l’Ill à Illhauesern (3 étoiles) a fêté le 24 novembre dernier ses 80 ans. Le chef est à l’origine de la consécration étoilée des Haerberlin présents à Illhauesern depuis 1882. Après un apprentissage à La Pépinière à Ribeauvillé, il reprend les rênes des fourneaux en 1950. Il est alors accompagné de son frère, Jean-Pierre, qui officie à l’accueil. L’Auberge de l’Ill acquiert sa première étoile en 1952, suivi par la deuxième en 1957 et la troisième en 1967. C’est son fils, Marc Haeberlin, âgé de 49 ans qui est aujourd’hui au piano et la relève est prête avec sa fille, Laetitia, 26 ans.
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