Le vin et les vins au restaurant

Paul Brunet vient de publier aux éditions BPI, la nouvelle édition de son ouvrage sur «Le vin et les vins au restaurant». Au sommaire de ce livre, la vigne en France, vin et raisin, la fermentation alcoolique, les vinifications, le stockage et la conservation des vins, la dégustation, le vin et la loi, le service des vins au restaurant, l’étude des vignobles et une présentation des principales régions viticoles. A cela s’ajoutent des chapitres sur les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons (VDL et pommeaux, cidres, pétillants de raisin, cocktails à base de vin, eaux, jus de fruits, boissons chaudes), les approvisionnements, la commercialisation et les accords mets et vins. Un livre pratique et très pédagogique. Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité «Restaurant» et il a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Deux fois «Meilleur Sommelier de France» et lauréat du premier «Concours International de Sommeliers» en 1969, Paul Brunet est l’auteur de très nombreux articles sur les vins et il a aussi signé «Le vin et les vins étrangers».