Les éditions le cherche midi présentent «Le veau, des mots et des saveurs», un ouvrage dirigé par Brigitte Richon qui nous convie à une promenade dans l’univers du veau, à la rencontre de l’ensemble des acteurs de la filière viande depuis les éleveurs, jusqu’aux chefs de cuisine, en passant par les abatteurs, les commerçants, les bouchers… Le principe est original puisque le livre se construit autour de 250 mots, qui nous entraînent d’Aaron à zinc, avec des haltes à veau d’or ou veau gras, veau élevé sous la mère ou veau de Pentecôte, quasi, jarret ou noix de veau, blanquette, escalope panée ou osso buco.
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