C’est avec un nouveau four Convotherm qu’Anne-Sophie Pic a préparé un repas dégustation, organisé par la société Enodis, pour une cinquantaine de chefs de Savoie, d’Auvergne, de la région PACA et de la région lyonnaise. Les sardines de l’amuse-bouche, le thon rouge et le foie gras de canard de l’entrée, le turbot et le pigeon cuit lentement au lait d’amande douce ont été cuisinés de façon à garder le moelleux optimum de chaque texture. Un exercice de cuisson à juste température, grâce au four Convotherm, qui a démontré ainsi sa facilité d’utilisation puisque la brigade d’Anne-Sophie n’a eu que quelques heures pour se familiariser avec cet équipement. Devant de telles tablées, la démonstration ne pouvait que réussir.
