La Chambre de Commerce et de l’Industrie de Paris a fait paraître ses chiffres concernant l’évolution du nombre des différents commerces alimentaires dans la capitale. L’étude porte sur la période 1994-2003. Les secteurs du commerce alimentaire les plus durement touchés sont la charcuterie (-40%), la poissonnerie (-25%) et l’alimentation spécialisée (- 20%). En ce qui concerne le CHR, les chiffres sont meilleurs : + 5% dans l’hôtellerie, +5% dans la restauration traditionnelle et +310% dans la restauration rapide. Par contre, le nombre des cafés-tabacs et des débits de boisson a diminué de 17%.
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