À l’occasion des 25 ans du restaurant aixois Le Clos de la Violette, un menu d’exception a été réalisé hier chez Lasserre à Paris par Jean-Marc Banzo, chef du Clos de la Violette, Christophe Moret, chef chez Lasserre et Claire Heitzler, chef pâtissier du même établissement. Au menu, onctueux de pommes de terre violettes et jus de rattes au safran, croustillant à la poutargue de Martigues ; Epaule de lapin confite, écrevisse cardinalisées, gnocchi de potimarron ; Sanguette « Paysanne » de pigeon fermier, tatin et brochette de cèpes aux béatilles et Mousse légère à la violette, confit de cassis et fruits rouge. Le tout accompagné de vins somptueux, (La Violeta 2007-Argentine, Château Le Gay 2003-Pomerol) dont le Château de la Violette, Pomerol délicat aux subtils parfums de violette, dernière acquisition de la propriétaire bordelaise Catherine Péré-Vergé.
Un déjeuner unique qui a su ravir l’ensemble des convives présents, pour un moment exceptionnel dans l’un des plus beaux établissements parisiens.
