Eric Briffard, chef étoilé du restaurant gastronomique de l’Hôtel le Georges V à Paris le Cinq, s’apprête à entamer une nouvelle phase de sa vie professionnelle.
Après une année mouvementée et riche en succès, avec notamment un premier ouvrage qui s’est révélé être un véritable triomphe (Le Cinq, Prix spécial du Jury Antonin Carême 2012, Prix Bohrer 2012, Grand prix de la gastronomie française 2012), ce MOF et Chevalier des Arts et des Lettres « renait » en effet à travers la rénovation du Georges V. Depuis 5 ans au sein de cet établissement historique de la capitale, « inscrit dans l’ADN de Paris » comme aime à le citer le chef, de nombreux travaux ont été réalisés. Les rénovations du lieu initiées en 1998 devraient bientôt prendre fin, et les 245 chambres seront toutes remises à neuf d’ici l’année prochaine. C’est désormais au tour des cuisines, dont les travaux ont débuté en mars 2013, de dévoiler un nouveau visage. « On ne parle plus de rénovation pour les cuisines, mais bel et bien de restructuration » explique le chef. « Nous avons un réel besoin de changement, dans le sens où aujourd’hui, la concurrence est rude. Il n’y a jamais eu autant de palaces à Paris, c’est un vrai challenge pour nous. Il nous fallait un outil de travail à la hauteur de nos ambitions et de nos prestations ». Près de 10 millions d’euros ont été
