Le Chiberta à Paris 8ème (1 étoile), restaurant possédé par Laurent Pfeiffer et où officie le chef Eric Coisel, renoue avec un résultat d’exploitation positif. Une réduction du personnel et la fermeture le samedi ont permis ce retour aux bénéfices. Les mauvaises langues n’auront donc pas eu raison du Chiberta, qui a su redresser la barre après la cessation de paiement de septembre. Constatant le redressement du restaurant, le tribunal de commerce de Paris a prolongé de quatre mois la période d’observation. Frédéric Pedrono, responsable de salle, explique que cette réussite est la résultante, d’une part, de la réduction du personnel, et d’autre part, de la fermeture du restaurant le samedi : «En perdant 30 000 euros de chiffre d’affaires et en économisant les salaires le samedi, le restaurant est devenu plus rentable».
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