Edmond Ehrlich, qui est resté 26 ans au restaurant Laurent (41, avenue Gabriel dans le 8ème arrondissement de Paris) transmet le flambeau à son plus proche collaborateur, Philippe Bourguignon. Rappelons que Philippe Bourguignon est entré comme chef-sommelier chez Laurent en 1977. En cuisine, c’est Alain Pégouret, élève de Joël Robuchon, qui succède à Philippe Braun.
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