Seulement deux ans après sa réouverture, le Royal Monceau – Raffles Paris obtient deux premières étoiles pour les restaurants la Cuisine et Il Carpaccio. Un rêve qui se réalise pour une équipe qui en veut, composée du chef exécutif Laurent André, de Gabriel Grapin, sous-chef au restaurant français La Cuisine et de Roberto Rispoli, sous-chef au restaurant italien Il Carpaccio. Deux années de dur labeur récompensées, dans un milieu où la compétition fait rage. C’est une véritable renaissance pour les restaurants du Royal Monceau, due à un travail d’équipe exceptionnel et à la complémentarité des trois chefs. « Le plus dur est à venir maintenant » explique Laurent André ». « Quant on a rien, on a rien à perdre. Mais avec une étoile… Il faut tenir, la conserver, et même aller plus loin ! ». Pour cela, l’équipe compte plus que jamais soigner le service, la décoration, la présentation des assiettes, mais également continuer à changer les cartes chaque saison, sans pour autant faire évoluer les prix. « Nous allons continuer à travailler une cuisine plus subtile, plus délicate » explique Roberto Rispoli. « Avec les produits de grande qualité dont nous disposons, nous pouvons faire la différence. Mais tout se mérite, nous le savons tous. Nous avons encore beaucoup de travail, et beaucoup à apprendre. » Une humilité et une soif d’apprendre qui se voient aujourd’hui honorées d’une étoile, provoquant quelques modifications au sein des restaurants. « La
