Le chef Frédéric Joulin, un ancien de Guy Savoy et d’Yvan, vient de lancer le Clos Saint-Honoré, à Paris, à deux pas du marché Saint-Honoré. Situé au 3, rue Saint-Hyacinthe, l’établissement a pour ambition de proposer une cuisine gastronomique, avec notamment un Carpaccio de langoustines à la crème de caviar, une Poêlée de casserons aux tagliatelles à l’encre de seiche et légumes oubliés, suivis par exemple d’un Homard à la broche et pinces en ragoût accompagné d’une sauce hollandaise au corail, ou d’une tarte tiède aux châtaignes marmelade de clémentines.
A midi, le menu (entrée-plat ou plat-dessert) est à 148 F. A noter que Fabrice Dupuy, un ancien de chez Yvan, est directeur de salle. Le décor bénéficie de la présence d’une cave voûtée en pierre apparente du XVIème siècle et d’un mobilier en fer forgé.
