Nous vous l’avions annoncé en juin 2012, c’est désormais chose faite : le guide pratique de la cuisine collective sans gluten est désormais disponible. Parce que près de 500 000 personnes en France sont intolérantes au gluten, l’Association Française des Intolérants au Gluten (Afdiag), en collaboration avec des experts médicaux et de la restauration, la fondation Groupama Santé et Sodexo, a diffusé un guide pratique de 32 pages à 20 000 exemplaires. L’objectif de l’opération est de sensibiliser mais également d’informer les cuisiniers, diététiciens nutritionnistes, personnels de service et autres acheteurs sur les pratiques à adopter. Une affiche avec les règles à respecter en cuisine pour les repas sans gluten a également été réalisée. A noter, ces deux documents bénéficient des logos PNNS et PNA.
