Depuis le 17 juin et jusqu’au 21 juin prochain, Bonduelle et l’Institut de formation des Arts Culinaires Paul Bocuse organisent la Veggi’Week, une semaine entièrement dédiée aux légumes et au gaspillage alimentaire en restauration collective. En effet, le gaspillage alimentaire en restauration scolaire représente environ 30 à 40 % des repas servis (125g d’aliments jetés par enfant et par repas en moyenne). Il concerne en grande majorité les fruits et les légumes. Afin de lutter contre ce fléau, les étudiants de l’Institut Paul Bocuse auront pour mission durant ces cinq jours de livrer des recommandations stratégiques et opérationnelles à destination de la restauration collective (programme de formation des chefs, création de recettes, etc.). L’objectif de cette alliance entre l’industriel de l’agro-alimentaire et l’institut de formation est tout d’abord de sensibiliser les professionnels sur l’impact de certains comportements sur l’environnement, et de trouver des moyens encourageants pour faire manger plus de légumes aux enfants de manière à limiter le gaspillage alimentaire.
