Compotée de courgettes et tomates confites ; ragoût de poulpe, coquille Saint-Jacques d’Erquy grillée ; pigeon du « Chapon Bressan » farci de foie gras et ses abats ; poire tapée à l’ancienne « au feu de bois », voici le menu qu’avait concocté Philippe Gauvreau, chef des cuisines de La Rotonde/Casino Le Lyon Vert avec l’aide de sa brigade, pour fêter le deuxième macaron au guide Michelin. Une seconde étoile bien méritée pour ce parisien talentueux de 35 ans.
