Le restaurant Au Colombier, situé à Anse, a connu de récents et importants travaux ces derniers mois. Il en résulte un établissement agrandi, lumineux et contemporain, qui a toutefois su conserver son charme typique, propre aux auberges. Le chef propriétaire Frédéric Côte y propose une nouvelle carte, une salle entièrement réaménagée, une nouvelle terrasse et même une table d’hôtes en cuisine aménagée pour partager ses repas avec les clients. Après avoir officié auprès de grands noms de la gastronomie française comme Francis Chauveau, Jean-Paul Jeunet, Georges Blanc ou Daniel Boulud à New-York, il a racheté le restaurant Au Colombier en 2006 pour réaliser une cuisine authentique et 100% personnelle. Pâté en croûte « d’autres foies » à la Matelote de Carpe à la Canotière, Andouillette de homard au chou chinois en crépinette ou Superposition de foie gras mi-cuit et son pain d’épices à la carotte acidulée/chutney de figues et autres délices figurent à la carte, et sont réalisés dans une cuisine entièrement refaite elle aussi. Cette dernière est en effet passée de 30 m2 à 100 m2. Plus fonctionnelle et laissant passer la lumière du jour, elle a été totalement remise aux normes. La plupart du matériel a toutefois été conservé, à l’exception de frigos, tables réfrigérées et inox.
