Le 19 novembre prochain ouvrira à Paris, rue Paul Bert dans le 11ème arrondissement, « La Pâtisserie ». Dans cette boutique signée Cyril Lignac, pâtisserie comme son nom l’indique mais également boulangerie, le chef proposera toutes sortes de desserts traditionnels, souvent revisités, que ce soit par leur design atypique ou leurs saveurs délicates et subtiles. L’espace de 32 m2, situé face au Chardenoux, sera épuré, pour une mise en valeur optimale des produits. Dans les tons de brun et de caramel qui lui confèreront une ambiance feutrée, La Pâtisserie proposera pains, viennoiseries, salades et sandwichs, le tout à des tarifs très raisonnables (1,10€ la baguette, et entre 3€ et 5€ pour les desserts). « L’idée, c’était de créer une sympathique boulangerie de quartier, un concept sucré en toute simplicité, et de pouvoir proposer le pain de La Pâtisserie au sein de mes trois restaurants et les desserts, dans mes deux bistrots » explique Cyril Lignac.
Cette aventure, le chef s’y est lancé suite à sa rencontre avec Benoît Couvrand. Cet ancien chef pâtissier de la maison Fauchon de 32 ans, en constante recherche de nouvelles techniques et d’innovations, maîtrise en effet parfaitement les associations gustatives, surprenantes ou classiques, mais toujours raffinées. C’est dans le laboratoire de 80 m2, véritable lieu de créativité situé sous La Pâtisserie, qu’il exercera ses talents pour le plus grand bonheur des habitants du quartier. À noter également, la création de la bûche Equinoxe
