Le chef pâtissier Cedric Gonsales a quitté le Grand Vefour (3 macarons rouges) pour rejoindre le Ho-bar, un restaurant branché situé avenue Friedland à Paris. Cédric Gonsales s’est formé auprès de Joël Boilleaut de l’Hostellerie du Nord à Auvers-sur-Oise (Val d’Oise). Il rejoignit par la suite Philippe Barberet au Château de Montreuil dans le Nord (1 macaron rouge, MOF) puis le Marius et Janette (1 macaron rouge) à Paris auprès de Laurent Adiaut. Il relève le défi d’assurer le niveau gastronomique des desserts pour une clientèle branchée.
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