Manuel Viron, propriétaire du Côte Rotie et du Bistrot de Serine à Ampuis dans le Rhône, était en lice avec Paul Bocuse, Jean-Paul Lacombe et Daniel Abattu pour obtenir la concession commerciale de la Maison Borie à Lyon-Gerland. Manuel Viron et Jean-Paul Lacombe se sont ensuite retrouvés tous les deux sur les rangs. Puis c’est finalement le premier qui l’a emporté «à l’unanimité», précise Manuel Viron qui devient propriétaire du fonds, par la procédure de concession avec la Communauté Urbaine de Lyon. Le jeune chef de 30 ans a l’intention de créer un nouveau concept de restauration au sein de cette maison bourgeoise datant de 1920. «Ce sera un lieu de vie et de plaisir, dédié à la restauration. D’importants travaux sont à réaliser, l’investissement sera de taille», affirme Manuel Viron. Située en face de la Halle Tony Garnier, la Maison Borie est implantée sur un terrain de 3000 m2. Manuel Viron dispose d’une surface exploitable de 600 m2 dont 200 m2 prévus pour la cuisine, d’un parc et d’un parking d’une centaine de places.
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