Les travaux ont commencé en décembre dernier pour l’ancienne Maison Borie à Lyon-Gerland que Manuel Viron («Le Côte Rôtie» à Ampuis) transforme en un concept nouveau de restauration. Il lui aura fallu un an pour concevoir ce projet sur lequel il a travaillé avec le peintre-décorateur Pierre Gangloff et des décorateurs du Sud de la France. La Maison Borie, installée sur un terrain de 3 200 mètres carrés, disposera d’une cuisine de 200 m2, d’une centaine de places de stationnement et d’un jardin. Manuel Viron mettra en place deux équipes en cuisine, l’une pour le service du midi, l’autre pour celui du soir, compte tenu de la RTT. Il envisage d’ouvrir à la fin de ce premier semestre.
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