La Cuisine sous-vide

Préfacé par Michel Bras, le livre paru chez Montagud Editores «La Cuisine sous-vide» de Joan Roca, chef étoilé espagnol, et de Salvador Brugués établit les bases d’une technique culinaire à part entière. Outre des exigences d’organisation et de rentabilité, la cuisine sous-vide s’inscrit dans ce livre dans une recherche de qualité : «Mariant les fondements de la conservation et de la cuisson sous-vide, Joan et Salvador établissent une nouvelle technique culinaire qui certes, exige une formation initiale rigoureuse mais permet d’obtenir des résultats excellents en ce qui concerne la qualité, la présentation des élaborations», indique le communiqué.